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很多人对叫花鸡最初的印象来自于金庸老爷子笔下的《射雕英雄传》，就是为能吃到这个鸡，洪七公才肯教 "郭靖"武功。

舌尖上的杭州美食——叫花童子鸡

洪七公

洪七公，人称"九指神丐"。十指失一指，源于他曾因贪嘴，害死一名义士，他怒己之举，为示惩戒，竟砍去了自己的食指。但食指虽失，洪七公却食欲不减、贪吃依然。

美食家洪七公，先是"没食指"，后来竟又"丢绝技"。君不知，黄蓉靠着美味的佳肴，套取了洪七公的生平绝技"降龙十八掌"；再传给郭靖。叫花童子鸡到底是什么美味，让洪七公大为倾倒；是什么烹调绝技，换得如此神功？

舌尖上的杭州美食——叫花童子鸡

北丐洪七公

在真的历史上，这道菜考证不到真正的发明人，只有一段民间故事，相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜特点：鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。

舌尖上的杭州美食——叫花童子鸡

没有打破泥壳的叫花童子鸡

具体制作方法：叫化童子鸡最好选用绍兴、萧山一带的越鸡作为原料。

舌尖上的杭州美食——叫花童子鸡

材料：净嫩母鸡一只（约重1500克），鲜荷叶3只，精盐2克，熟猪油25毫升，花椒盐10克，酱油35毫升，八角1瓣，洋葱100克，味精2.5克，细麻绳4米，山奈1克 白糖10克，猪网油250克，猪腿肉75克，白纸1张，葱段5克，绍酒75毫升，酒坛封泥3500克，姜丝5克。

1、洗杀：将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎。

2、腌制：将山柰、八角碾成粉末，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2—3次，使调料均匀渗入鸡体内。

3、炒料：将猪腿肉、京葱切成丝。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用。

4、包扎：先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身，先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字形。

5、涂泥：将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周，使泥牢固地贴在麻绳上。然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落。

6、煨烤：采用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右，持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失。